本日のお昼

本日のお昼は、季節としてそろそろ終わりのバジル群を一斉に処理すべくジェノベーゼソースを使ったパスタにした。

ソースの作り方は自己流の至っていい加減。まずはベランダのプランターからバジルを50枚前後（だいたい）集めてくる。沢山摘んだつもりなのにウチのバジルはまだまだ減らない…。

次に多め（大さじ数杯くらい）のオリーブオイルと、にんにく２〜３かけを刻んだものを一緒に炒めてオイルに風味を付ける。辛いのがお好きなら、ここで唐辛子も追加。塩こしょうも忘れずに。にんにくに軽く色が付き始めたところで火を消して、オイルを少しさます。本当は松の実があれば良いのだが、無ければ気にしない。

摘んだバジルをフードカッターにぎゅうぎゅう押し込み（量が多すぎて入らないのだが、ペーストになると数分の１の量になってしまうので気にしない）、その上から先ほど炒めたにんにくオイルをにんにくごと全て入れる。

フードカッターを全開運転。それなりにペースト状になるまで処理する。多分葉っぱはなかなかペーストにならないので、時々止めて箸で奥に押し込みながら回さないといけないと思う。

完成したペーストはガラスのビンなどの入れ物に移す。移してしばらくした後に上にオイルが上がってこないほど堅めならさらにオリーブオイルを足して柔らかくしておく。放置したときにオイル層が上に数ミリあるくらいが良い。これでジェノベーゼソースもどき完成。冷蔵庫に入れておけば結構日持ちする（と思う）。

作ったソースをベースに唐辛子やチーズなどを加えてフードカッターに再度掛ければ、別のソースにもなる。トーストに塗ったり、魚料理にも合うので便利ぞえ。

プライパンに具になりそうなもの（今回はベーコンだけ）と、オリーブオイルを入れて軽く炒める。それにさっき作ったペースト（ジェノベーゼソース）を大さじ２杯程度（これで２人分）と、茹でたパスタをフライパンに移して加熱しながら混ぜて和えて完成。味付けは塩こしょうで微調整。

コツはパスタを茹ですぎないことと、ソースを入れすぎないこと。それだけ。