いつも訪問するブログで紹介されていたので、真似をして実践してみた。って言っても、ウチには真空にする機械なんぞ無いので、手動で適当に中の空気を抜いた程度。
結果は大成功。ブラジル産の安い鶏肉なのに、熱もしっかり通っていながら固くならずにフワフワでジューシー。調理時間は掛かるけど、余熱を上手に使うので光熱費は安く上がりそうだし。ウチでは自家製のパクチーをたっぷり添えて、ナンプラーのソースで頂いた。コレはアリだと思う。
手順はシンプル。
1.鶏肉をジップロックに入れ、中の空気を出来るだけ抜いて封をする。
2.鍋に湯を沸かし沸騰したら火を消して、ジップロックに入れた鶏肉を入れる。
3.鍋に蓋をして、そのまま1時間程度放置（30分くらいで上下を裏返す）
4.蒸し器で10分加熱
ちなみにジップロックの表記では湯煎ダメとあるけど、グラグラと沸騰した熱湯の中に入れ続けた訳じゃないから大丈夫だった。まぁ、この当たりについては自己責任でどうぞ。
三洋電機から家庭用密封器が発売されている。うーむ、猛烈に気になるのだ。これはボイルだってOK。
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